03.09.2024 р.
у Вищому професійному училищі №24 м. Заставна відбулося засідання "Кухарів, кондитерів". Розглядали та схвалювали плани роботи, предметні тижні методичної комісії викладачів та майстрів та на 2024-2025 н.р. Основна увага була зосереджена на толерантності конкурентоспроможного кваліфікованого робітника. Разом до перемоги!
Яєчню можна готувати з різними гарнірами – салом шпик, томатами, картоплею або баклажанами, грибами, цибулею, вареною ковбасою, шинкою, сосисками, сардельками, грудинкою, житнім хлібом, твердим сиром. Продукти нарізують і обсмажують у порційній сковороді. На підготовлений гарнір обережно випускають сирі яйця, солять і смажать до повного загусання білка. Норма солі на одне яйце – 0,25г.
Яєчня натуральна
На добре розігріту порційну сковороду з вершковим маслом обережно випускають підготовлені яйця так, щоб не порушити цілісності жовтка. Білок посипають дрібною сіллю, оскільки на жовтку від крупинок солі залишаються світлі плями (сіль знижує температуру зсідання білків). Частину солі можна додати у жир, щоб білок не набрякав і не розривався. Жовток при смаженні можна посипати перцем (0,02г). Яєчню смажать 2-3 хв до загусання білка. Жовток має бути напіврідким. Використовують як самостійну страву, гарячу закуску, а також для бутербродів і доповнення до м’ясних страв. Подають яєчню натуральну у порційній сковороді, яку ставлять на покриту паперовою серветкою закусочну тарілку або перекладають у тарілку, поливають вершковим маслом. Окремо можна подати подрібнену зелень петрушки, кропу, кінзи або зелену цибулю (3г на порцію).
Яєчня з салом шпик
Сало шпик нарізують кубиками або 
скибочками, обсмажують на порційній
сковороді до золотистого кольору, потім
випускають на нього яйця, солять білок і
смажать 3-5 хв. Подають так само, як яєчню
натуральну.
Яєчня з житнім хлібом
Житній хліб без скоринки нарізують тонкими
скибочками і підсмажують на порційній
сковороді, потім випускають на нього яйця,
солять білок і смажать з – 5 хв. Подають так
само, як яєчню натуральну.
Яєчня з цибулею
Ріпчасту цибулю, нарізану соломкою, пасерують, 
випускають на неї яйця, солять, смажать 3-5хв до
остаточного загусання білка. Під час
приготування яєчні із зеленою цибулею спочатку
смажать натуральну яєчню, а наприкінці
смаження її посипають дрібно нарізаною зеленою
цибулею. Подають так само, як яєчню натуральну.
Яєчня зі смаженою картоплею
Сиру картоплю, нарізану тонкими скибочками, 
смажать майже до готовності, випускають на
неї яйця, солять білок і смажать 3-5хв. Можна
готувати із картоплею смаженою із вареної.
Подають так само, як яєчню натуральну.
Яєчня з м’ясними продуктами
Ковбасу варену або сосиски, шинку, м’ясо 
свинини нарізують тонкими скибочками,
підсмажують, додають решту жиру, потім
випускають на них яйця і смажать 3-5 хв.
Подають так само як яєчню натуральну.
Яєчня з помідорами і твердим сиром
Помідори без шкірочки нарізують 
скибочками або кружальцями,
обсмажують, випускають яйця,
посипають твердим сиром і ставлять у
жарову шафу на 5-10 хв. Подають так
само, як яєчню натуральну.
Вимоги до якості страв з яєць 
Яєчня зберігає форму і має напіврідкий жовток. Краї яєчні не підсушені. Не бажані білі плями на жовтку від солі, неправильна форма жовтка.
Страви з яєць не підлягають зберіганню, готують їх за попитом, подають негайно, оскільки під час зберігання вони швидко втрачають свій зовнішній вигляд, твердіють, погіршується смак.
Запитання для самоконтролю
1. Як подати яєчню натуральну?
2. Який жир використовують для смаження яєчні натуральної? Поясніть чому. 3. З якими гарнірами готують яєчню?
4. Чому страви з яєць не підлягають зберіганню?
5. Чому для приготування яєчні не використовують копчені ковбаси? 6. Чому яєчню солять по білку?
Домашнє завдання
• Опрацювати $5. Розділ 8 підручника «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» В.С. Доцяк.
• Скласти технологічну схему приготування страви «Яєчня натуральна» • Визначте відмінні особливості приготування смажених страв з яєць. Дані занесіть у таблицю за зразком:
Смажені страви з яєць | Відмінні особливості приготування |
