Блог викладача географії Юлії Волянської

  До Смажених страв з яєць належать яєчні і омлети. Смажать ці страви основним способом при температурі 140 -160 С. Готують яєчню натуральну і з гарніром. Яєчню натуральну найкраще смажити на чавунній порційній сковороді або спеціальній сковороді з заглибленням для жовтка, безпосередньо перед подаванням.  Яєчню можна готувати з різними гарнірами – салом шпик, томатами, картоплею або баклажанами, грибами, цибулею, вареною ковбасою, шинкою, сосисками, сардельками, грудинкою, житнім хлібом, твердим сиром. Продукти нарізують і обсмажують у порційній сковороді. На підготовлений гарнір обережно випускають сирі яйця, солять і смажать до повного загусання білка. Норма солі на одне яйце – 0,25г. Яєчня натуральна   На добре розігріту порційну сковороду з вершковим маслом обережно випускають підготовлені яйця так, щоб не порушити цілісності жовтка. Білок посипають дрібною сіллю, оскільки на жовтку від крупинок солі залишаються світлі плями (сіль знижує температуру зсідання білків). Частину солі м

Тест по темі "Технологія приготування супів" Технологія приготування супів  Вкажіть температуру подачі супів  50°C  65°C  75°C  Пасерованими овочами супи заправляють  за 5 хв до готовності  за 10-15 хв. до готовності  за 20-25 хв. до готовності  Для варіння концентрованого бульйону беруть на 1 кг продукту  4-5 л води  3-4 л води  1,25 л води  Спеції в супи додають  за 10-15 хв. до готовності  за 5-7 хв. до готовності  за 20-30 хв. до готовності  Для варіння нормального бульйону беруть  на 1 кг продукту 4-5 л води  на 1 кг продукту 1,25 л води  на 1 кг продукту 6-7 л води  До запровних супів належать  суп картопляний з бобовими  суп-локшина домашня  бульйон з пельменями  Заправні супи з макаронними виробами зберігають протягом  2 год.  30-40 хв.  60 хв.  За характером рідкої основи суп картопляний з крупою відноситься до  першої групи  другої групи  третьої групи  Вкажіть температуру подачі окрошки овочевої  14°C  65°C  75°C  Які з перерахованих супів подають і холодними і гар